你不知道的生料酒酿造工艺
白酒新型技术不断发展，生料酒酿造工艺随之出现，由于操作简单，受到不少酿酒师的青睐，但生料酒生产与传统白酒生产方法不同，因此酒质存在着较大差异。生料酒常有醪糟气味，酒体糙辣、味醇甜、尾短淡、香味不协调、苦涩味重等问题，四川省天府名优酒研究中心为此精心打造了生料酒酿造勾调专项技术培训，帮助广大生料酒酿造师解决生料酒酒中问题，提升酒质。
由于生料酒存在有醪糟气味，酒体糙辣、味醇甜、尾短淡、香味不协调、苦涩味重等问题，因此天府名优酒研究中心酿造专家将传统的生料酒酿造工艺进行的升级优化，提升酒质。
由于生料酒存在有醪糟气味，酒体糙辣、味醇甜、尾短淡、香味不协调、苦涩味重等问题，因此天府名优酒研究中心酿造专家将传统的生料酒酿造工艺进行的升级优化，提升酒质。
一、传统生料酒酿造工艺
生料酿酒就是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢产酒精的过程。在这个过程中，首先微生物利用自身所产的酶将生淀粉转化成葡萄糖，提供微生物生长、繁殖所需要的能量。同时在酒化酶的作用下，将葡萄糖转化成酒精，排出细胞外。即生料酿酒法是在淀粉质原料中直接添加曲种、加水糖化发酵，再蒸馏。
生料酿酒法特点是采用生原料，不进行蒸煮糊化，不需要配糟，发酵过程处于液态中。
二、生料酒串蒸工艺
串蒸技术是指使用特殊的工艺制作香醅，在蒸馏时，将香醅与酒醅或液态发酵醪液共同蒸馏，使得馏出的原酒酒质更佳或具有特殊的香气。很早使用串蒸工艺的是董酒，董酒很早是采用复蒸串香法，即按照固态小曲酒工艺酿制出酒，同时用大曲法制作香醅。在蒸酒时，将小曲固态酒倒入底锅，再将大曲香醅按照传统固态上甑方式入甑进行串蒸；而现在董酒采用的是双醅串香法，即把以小曲发酵好的酒醅放入酒甑下部，上面覆盖大曲制作的香醅进行蒸馏。
生料酒串蒸工艺即在蒸酒环节，将发酵醪液搅拌均匀后，倒入蒸锅中再加入经固态工艺发酵的清香型酒糟/浓香型酒糟/兼香型酒糟，一起进行蒸馏，可增强生料酒清香风格/浓香风格/兼香风格，提升生料酒酒质。
三、生料酒与农副产品结合
近年来，酒水的消费人群越来越年轻化，传统的白酒早已无法满足年轻消费人群挑剔的味蕾，而生料酒因其自身弊端，发展将会受阻。
如将生料酒与茶叶、水果、药食同源作物结合，酿出风味特有的生料酒，是生料酒发展的不错选择。
生料酒与茶叶、水果、药食同源作物结合酿酒，可在发酵环节或蒸馏环节加入茶叶、水果、药食同源作物，增加其特有风味，满足不同人群饮用需求。
- 铁岭县殿生酒厂
- 公 司：铁岭县殿生酒厂
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