生料酒与水果的结合
水果，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实。水果不但香气宜人、味道鲜美，更含有丰富的维生素、果酸等营养成分，有益人体健康。
由于中国地大物博，横跨热带、亚热带、暖温带、中温带、寒温带五个温度带。因此，中国的水果品种种类繁多，并且一些水果还具备极强的特殊地域性和季节性，作为当地的特产物品存在。这类水果与酒相结合，能够很好的对当地的特色水果进行综合开发，也能够做出具有当地特色的酒类产品，提升产品的价值。
水果参与生料发酵
水果由于自身含有丰富的糖分，因此可以在生料发酵时加入破碎的水果进行共同发酵，让水果自身的营养成分和特殊的香味成分在发酵时能够和发酵醪液结合，在蒸馏时进入酒中。
生料发酵：使用粮食进行正常的生料发酵工艺。
发酵果汁制作： 将水果榨汁，取水果汁液，根据果汁的粘稠度，适当添加酿造用水，调整果汁的粘稠度，不能过黏。用折光仪测定果汁糖度，再根据测定的糖度，将果汁糖度调整到102g/L~136g/L(10.2°Bx ~1.36°Bx），再将ph值调整到4左右。再按照一定比例加入果酒曲。
混合发酵：将加好的果酒曲的果汁按照粮汁比（干粮食重量和调配好果汁重量的比例，比例越大，水果风味越浓）1：1~1：5与发酵开始第二天到第三天的生料发酵醪液相混合，密封发酵。发酵现象与生料发酵现象一致，发酵结束后，按照正常生料工艺蒸馏即可。
用果渣进行串蒸
榨汁后的果渣，同样具备水果特有的风味，也可以与生料工艺结合。
水果榨汁后的果渣可以采取双醅串蒸的方式，将破碎后的果渣使用酒精或生料原酒进行浸泡7天以上，水果渣和酒的重量比例约为1：1~1：1.5，使果渣中的水果风味与酒精很好的融合。在生料酒蒸馏时，按照60~70%的填充率填装完生料发酵醪液后，将串蒸用的篦子放在发酵醪液上方15cm以上的地方，然后将浸泡液从篦子上倒入，汁液与生料发酵混合，果渣停留在篦子上，作为香醅进行串蒸，同样能够赋予白酒水果的特殊风味。
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